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【煎‧料理】大阪燒(什錦燒 御好燒)。美味的高麗菜殺手




﹝素醬媽料理。大阪燒 お好み焼き

最近高麗菜很便宜
家裡也不時的擺著兩大顆
由於天氣冷的關係
一直吃些湯湯水水的食物
很想換換口味
於是試著來做 心心唸唸很久的 大阪燒
受到日本節目的影響
看到他們煎完後 很帥氣的 刷~~~淋上醬汁跟美乃汁
因鐵板而滋滋作響的畫面
非常誘人阿!!

關於這個料理,做法有相當多的資料
名稱也是千變萬化

維基的解釋很詳細

御好燒(日文:お好み焼き),又稱為什錦燒,是源自日本的一種小吃。
御好燒有兩大派系,即關西風御好燒(大阪燒)和廣島風御好燒(廣島燒),實際上兩者發展的起源也不同。
關西風御好燒的基礎上,將洋白菜改為綠蔥,加上牛蹄筋,改為醬油味的蔥燒現在也大受歡迎。

老媽認為這只是她小時候的 "煎麵粉粿" (高麗菜煎餅 或 什錦蔬菜煎餅)
強化版而已
少了淋醬跟更多的配料
(而我小時候吃到"煎麵粉粿"...並不是很喜歡吃...)
不管是日本或台灣
這個料理是以前人們生活不是很富裕
演變留傳出來的智慧結晶
因當時麵粉很便宜
一點點的麵粉與菜  就可以變出一到料理小吃

也參考了身為日本人 MASA老師的做法
解釋所謂的御好燒 就是把你喜歡的東西加進去
煎來吃
是一道平民親和的簡單料理哩~

也有冰箱剩菜殺手的美譽 (我自己封的)

..............................

講了那麼多....到底要不要吃!!

要 要 要 ~~~

來看看材料吧~




●準備材料:

低筋麵粉
山藥泥
高麗菜 (主角之一)
海苔絲、海苔粉
(或是準備一些素鬆也不錯)

(下方材料可自由準備)
胡蘿蔔絲
杏鮑菇
洋菇
(我們先嚐試著加蛋做看看,當然也可以省略)

●調味料:

鹽巴
高湯 (直接用 也可以)

●醬料:
沙拉醬

棕色醬料的部分
有許多替代方案 如 烤肉醬(葷的B&Q烤肉醬味道很接近大阪燒醬)   豬排醬

如果你手邊可以找的到素食的這類醬料
可以嘗試看看

我們也試著做了一款醬料

芝麻醬
麻油
(素) 沙茶醬
醬油膏
甜辣醬
番茄醬
以上比例都1:1
一點糖提味



磨了很多山藥泥
我很喜歡山藥泥煎的東西
或許下次會嚐試完全只有用山藥泥的版本

想要加進去的材料都切小塊

高麗菜切絲或切方塊都可以

棕色醬料的材料
我們先調和好放一旁備用
這個醬料的口味也可以再依個人口感來調整比例
如.更辣一點之類的



﹝1.﹞
鹽巴

山藥

這三個我們先打均勻

﹝2.﹞
材料都先炒過
尤其是菇類
會比較香

﹝3.﹞
高麗菜一般是用生的
不過我們家喜歡稍微炒過的香氣
也稍微炒一下
但仍保留高麗菜脆的口感

﹝4.﹞
鍋內添些油
將調好的棕色醬料也入鍋炒香
把醬汁整體做個融和

﹝5.﹞
將麵粉 (我們偷懶沒有過篩) 加入山藥泥中
加點 水 或 高湯
先調合均勻

再加入炒好的材料
因為高麗菜本身會出水
所以邊攪拌感受濃度
慢慢加入 水 或 高湯來調整
保持膏狀的濃度


﹝6.﹞
調好就可以煎囉
﹝7.﹞
看日本人都是用鐵板
左右開弓的拿著兩把鐵鏟
很帥的翻面
挺酷的

我們家只有小小的平底鍋
一把鏟子
老媽還是很順利的翻面了!! (更酷)

煎到像照片那樣
兩面脆脆焦黃
再把火侯調小些 讓內部煎熟了
帥氣的淋上醬料跟海苔
就可以吃囉~~



雖然少了柴魚片飛舞的畫面
不過有海苔也是很不錯

許多材料.醬料與海苔
交互融合之下
的確是讓小時候的"麵粉粿"大大升級!!

邊吃邊覺得不可思議
重口味的醬料跟麵餅本身的確是很對味

如果不知道吃啥
不如換換口味
嘗試這道平民料理
創造屬於自己的お好み焼き吧^^

延伸閱讀:

5 則留言:

  1. 美乃滋再多一點的話鐵定更銷魂
    當然也更肥XD

    版主回覆:(12/27/2012 12:58:29 AM)


    哈哈

    自己吃的...還是克制一點啦 >"<

    不敢放太多醬料哩

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  2. 看起來就餓了~~~

    版主回覆:(01/21/2010 03:09:38 AM)


    哈哈
    有機會可以玩看看@@
    我們家是消耗高麗菜的大咖!!
    很多料理都少不了高麗菜呢 >"<

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  3. vivin100619/8/12 15:54

    海苔煎也不錯吃,料沒這麼多就是了

    版主回覆:(10/27/2011 12:11:48 PM)


    自己做的好處 就是可以自由搭配材料^^

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  4. 看起來就是好吃到一個不行,下次找個時間試試,借分享!謝謝

    版主回覆:(08/21/2012 05:50:25 PM)


    現在剛好是高麗菜產季~
    最適合囉^^

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  5. 劉多多27/6/14 03:02

    請問一下 山藥泥要怎麼弄出來??^^"

    版主回覆:(12/11/2013 01:19:32 PM)


    PCHOME搜尋 "研磨器"
    就可以看到囉
    類似這種的
    http://24h.pchome.com.tw/prod/DEAGDE-A80457981

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