2010-06-10  手機版連結

【飯‧料理】南瓜燉飯。口感彈牙的迷人滋味


﹝素醬媽義式風味。南瓜燉飯 

真的很喜歡吃義式料理
第一本買的食譜就是教如何做義式料理的
腦袋想的都是如何在家中也可以做出美味的義式料理 @@

還曾經做了些蠢事
比如說...
逛百貨公司
找到義大利的米
很開心的跟著杜蘭小麥粉一起扛回家
然後....把包包背斷.....
以後我不會想再拿米跟麵粉來練臂力了..(哭)
(朋友說  上網買不就好了嗎???!!!   太開心沖昏了頭吧 )

於是家裡出現珍貴的義大利米
最主要是想吃看看到底義大利的米跟台灣的米 有什麼差別

左邊就是辛苦背回家的米
右邊是一般常吃的米
可以感受的到 義大利米澱粉比較多

煮燉飯大多用的是Superfine 黏度較低的義大利米
想用一般的米來代替的話
可以用舊米(水分較少) 或是 泰國香米

上回是比較簡單的用剩飯煮燉飯
配料一樣是南瓜與各種菇類

這回來試試比較正統的做法
用白米煮成燉飯


準備材料:

白米 120g--- 如上所述
高湯 500g 或更多
各種喜歡的菇類 --- 義式燉飯大多還會加入牛肝蕈  如果有的話就加 沒有可以省略
南瓜 適量
奶油 15g

調味料:
白葡萄酒 --- 有就可以加  我們自己也沒有 所以加米酒代替@@
橄欖油
乳酪
黑胡椒
咖哩粉

將材料處理適當入口大小


﹝1.﹞
倒入橄欖油
菇類先放入
煎炒一會後
再放入南瓜
一起炒香後  加入鹽跟胡椒粉調味
放一旁備用

﹝2.﹞
鍋子重新放入一些橄欖油
白米倒入
拌炒一會
再倒入白葡萄酒
炒到酒精揮發
再倒入高湯
可以覆蓋白米的程度

蓋上蓋子
燉煮一會

※ 白米如果是用義大利米,可以不用洗 因為洗了會把澱粉質洗掉
用台灣的米或是香米 不放心的話就洗一下吧@@

﹝3.﹞
補充高湯
並且加入配料
繼續把這些悶熟

煮的過程除了悶著外
還要注意高湯的量夠不夠
隨時補充高湯
另外稍微攪拌
避免沾黏

﹝4.﹞
飯快熟還沒熟透的時候
加入奶油、鹽、黑胡椒、咖哩粉 來調味
(咖哩粉的量 就看自己想要多重的口味)
攪拌均勻
如果覺得太乾就再加入高湯

再煮一會
等飯熟透了
就可以起鍋
飯的軟硬程度也是看各人喜好
有人偏好軟爛一點
有人偏好硬Q有嚼勁

如此 搞剛的燉飯就完成囉 @@

※ 因為這道燉飯內沒有洋蔥以及大蒜等較刺激的調味,
加入些咖哩粉可以適度的調整味道
免得味道顯得太單薄而且偏甜


有乳酪就可以灑上乳酪
整體風味會更豐富

用義大利的米煮起來
可能是澱粉質的關係
吃起來很有口感層次
煮的更軟爛一點都不怕

我們一般吃的米
口感上是比較軟Q一些的

燉飯的精華就在於軟中卻帶著咬勁的滋味
跟一般的白飯、粥、燴飯..等...完全是不同的世界
加上全程用高湯熬燉
風味濃縮於一碗之間
對米飯控的我來說
燉飯實在是人間極品!!

米的選擇到高湯熬製
材料選擇
製作過程的耐心
才能完成好吃的燉飯

所以有機會吃到好吃的燉飯時
好好的品嚐 店家的用心吧^^



延伸閱讀:

10 則留言:

  1. 可見當時背很重
    當作練體力吧XD


    版主回覆:(08/07/2013 04:26:05 PM)


    對阿 累死我了>"<

    都不知道怎麼回家的!!

    回覆刪除
  2. 阿朱媽11/6/10 03:03

    不知道燉飯如此"搞剛"
    以為湯+飯 煮成的
    原來這樣難搞
    下次要用心品嚐ㄌ
    3Q

    版主回覆:(06/13/2010 05:59:07 AM)


    湯+飯也是可以煮

    只是口感上的拿捏需要多練習幾次

    在外國 "米" 這類東西大多都是用這樣煮出來的

    因為有電鍋的人比較少的樣子 (所以煮飯對他們來說也算是麻煩的事情)

    就像他們家家戶戶有烤箱 我們家家戶戶有電鍋

    飲食生活習慣不一樣的關係吧~@@

    回覆刪除
  3. 很喜歡妳的南瓜料理,讓我突破對南瓜的心防^^

    版主回覆:(06/13/2010 05:58:34 AM)


    南瓜我覺得最難的是挑選

    不過現在的南瓜品質都很不錯

    都鬆軟可口又紮實

    不像有些南瓜會太水而且稀鬆

    幸運的拿到一顆好的南瓜

    做起料理來吃 真是無上幸福喔^0^

    回覆刪除
  4. 好迷人的燉飯ㄚ......

    版主回覆:(06/13/2010 05:56:08 AM)


    你也是燉飯控嗎??

    哈哈~

    (握手)

    回覆刪除
  5. 素媽媽你好 這道菜有加酒耶!
    但我們不喝酒那調味料加白葡萄酒可以不放嗎?
    若不放做法是否一樣?只是沒加酒而已對嗎?
    謝謝

    版主回覆:(06/15/2010 09:01:30 AM)


    可以~

    就是少了一個酒香的風味

    所以做法是依樣的喔~

    回覆刪除
  6. 素醬媽,請問~~用糙米不知道可不可以捏!! 我最近也有吃到好吃的南瓜燉飯,也想自己做做看,用糙米好像比較健康!!! XD

    版主回覆:(07/10/2011 06:16:55 AM)


    口感會不一樣吧~哈哈
    不過可以挑戰看看^^
    感覺挺有趣的~

    回覆刪除
  7. 這個blog真的好讚喔
    每樣料理看起來都好簡單
    給我這料理呆瓜很大信心耶XD
    6f的童鞋,我明天就打算用糙米飯來試做看看
    不果我是已經煮熟過分裝的冷凍飯
    踏入素食的世界本來讓我很迷惘
    現在自己也能在家學著做,真的很謝謝^^

    版主回覆:(12/20/2011 12:11:08 PM)


    看到你喜歡很高興^^
    加油喔!!!

    回覆刪除
  8. 謝謝妳提供的食譜,按照妳的方法去做。大成功,老公,小孩都很愛。謝謝妳。

    版主回覆:(06/22/2012 06:06:24 PM)


    恭喜你~~^^
    你好厲害~

    回覆刪除

  9. 以下為在德國雙人學的料理分享:
    南瓜燉飯
    *材料:白米、蔥、洋蔥、肉絲or蝦仁、南瓜
    有機菇(請勿清洗,因菇類無菌易生水分)
    醬料:醬油、白醋、米酒-適量
    【材料可隨喜好更換,白米、蔥花為重要角色】
    *白米洗淨瀝乾,一杯米1.1水,ex.3杯米乘以3杯1.1米水備用。
    *蔥、洋蔥、肉絲、有機菇、南瓜,切塊備用。
    ◎熱鍋後關火,下微量油,放入適量胡椒粉爆香,放入洋蔥、肉絲,加適量醬油、白醋、米酒等炒熟後,將炒熟食材盛盤備用。
    ◎請在關火狀態下,避免黏鍋,放入白米及適量鹽翻炒1分鐘後,將米水倒入。
    ◎開中火並蓋鍋,至冒白煙,關小火8-9分鐘後,開鍋快速放入有機菇、南瓜【有機菇、、南瓜鋪上勿翻炒,因此時白米尚未完全熟】,快速蓋鍋悶10分鐘。
    ◎開鍋放入蔥花及先前炒熟洋蔥、肉絲,一起趁熱拌勻。
    ◎盛盤享用。


    版主回覆:(02/05/2013 07:02:22 AM)


    感謝分享~~~!!

    回覆刪除
  10. 你好,請問這是幾人份呢?
    想做燉飯但因為素食的關係,洋蔥跟大蒜都不能放,除了加少許咖哩粉外,還有什麼方法能提味嗎?


    版主回覆:(03/06/2014 04:49:45 PM)


    我們家煮菜大約都是5-6人份
    基本上我們的煮法也都是這樣
    如果想要更豐富的香氣
    就是要尋找跟實驗適合的香料了~

    回覆刪除