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【煎‧料理】素蚵仔煎。夜市小吃的大美味


【台灣小吃 。素蚵仔煎】

會想要做這道料理
是因為老媽發現了一個食譜
試做之後 被家人嫌棄的要命
這一激之下
基於廚師的自尊 (?)
決定自己構想怎樣做出好吃的素食蚵仔煎
於是...
屬於我們家的蚵仔煎就誕生了 哈哈

具備了以下條件:
美味 大份量 一次吃得過癮 價格實在
外面想吃上一盤恐怕要花個百元以上一定有的吧

做蚵仔煎並不難
最難的地方就是需要一把好的平底鍋
如果你有把平底鍋
那就可以做個素蚵仔煎來品嘗品嘗
吃過的朋友都覺得比葷的還好吃 (嗯..會不會太誇張哩@@a)



準備材料:

醬料:
甜辣醬 半碗
番茄醬 半碗
砂糖 半碗
味增 比半碗還少一點 免得太鹹
水 4碗

粉漿:
太白粉200g
地瓜粉250g
水1000g

餡料:
金針菇
磨菇
海苔 (包壽司用的那種)
白菜或是茼萵皆可

我們兩種菜都準備

切成這樣

磨菇

切成這樣
金針菇也切成小段

 海苔撕小塊

地瓜粉與太白粉
加水調成粉漿備用



 ﹝1.﹞
切片的磨菇
我們先煎炒過
讓磨菇的滋味濃縮

待磨菇出的水都煎到回乾了
就可以放一旁備用

﹝2.﹞
把所有醬料都放進鍋內
味增最好先用個小碗加原本要入鍋的水
先讓他調和溶解再入鍋
或者用把濾網 把味增過濾
這樣比較好溶解
以上圖片是錯誤示範 XD

開小火 免得燒焦
一直攪拌到滾為止
然後加入剛剛調好的粉漿 1-2勺匙
略微勾芡
勾芡的濃度就看個人喜好

﹝3.﹞
萬事俱備 只欠東風
重頭戲上場

祭出平底鍋 熱鍋後
把剛剛調好的粉漿倒入
手輕輕一晃鍋子 讓粉漿呈現薄薄均勻的狀態
就像外面賣蚵仔煎的人一樣帥氣的感覺

﹝4.﹞
灑上餡料
多寡就看個人

我們還有加蛋
如果不吃蛋的朋友可以略過這一幕

灑上大量的青菜
所以蚵仔煎其實是一道會莫名吃下大量青菜的料理阿..........

煎到一定程度就翻面
其實平底鍋好不好...真的煎這個就知道了
這是考驗技術還有平底鍋實力的時刻

就算你翻的不好
他淋上醬料也看不太出來啦....
吃到嘴裡一樣美味
所以這種小事情就不用介意了
等待材料都煎熟了
就可以上桌淋醬
無敵大份量的素食柯仔煎完成^^b



外面很多素食柯仔煎
都陷入了想要模仿真的蚵仔的迷思中
其實...大自然的造物怎可能是我們模仿的來呢
我吃過的版本...用草菇代替蚵仔...我必須說 視覺上真的很神似
吃起來一點也不像 反而有種奇怪的感覺...
而且草菇沒處理過 滋味反而平淡
然後用豆腐+海苔 再炸過的素蚵仔
是有點像了 可惜外皮太硬
跟蚵仔煎不合
想來想去 為了搭配柔軟的餅皮
決定用最簡單的材料 這樣反而很好吃^^

海苔的用意的確是為了加入一點海味
但是整體上不但添加香氣 也很搭
金針菇本身就有滑順的口感
磨菇也是增加香氣與口感用

醬料我們故意不要做的太鹹
因為這道料理會吃下很多醬料
Q軟又煎的焦脆的餅皮與醬料
才是素蚵仔煎的重點^^
內容材料當然可以隨自己喜好來構想搭配
這就是自己在家做的樂趣呢

讓老媽不服氣的素蚵仔煎
經過研究後
又替我們家多增加一道美味的食譜
分享給大家^^


素醬媽的台灣小吃:
延伸閱讀:

18 則留言:

  1. 阿朱媽27/3/11 23:31

    啊 太有創意了 一定很好吃
    草菇 豆腐+海苔 這兩種方法我都試過 就是說不出那裡怪
    素醬媽萬歲 .......

    版主回覆:(04/11/2011 02:05:46 PM)


    真的很好吃喔^^

    看了其他人的回覆

    用茄子也是個好主意呢~

    直接用煎豆腐應該也不錯~

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  2. 之前看外面賣的
    為了相似~
    直接用冬菇就不用海苔了XD

    版主回覆:(04/04/2011 02:18:03 PM)


    這樣很沒味道說.....

    視覺效果是騙人的 一口一||

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  3. 我都是用杏鮑菇或者茄子也可以喔!
    不過這兩樣都是先切丁再炸過~
    口感也很好^^~
    我比較偏向加茄子部份!

    版主回覆:(04/04/2011 02:17:25 PM)


    茄子真的是個好主意欸

    下次也用茄子來試看看!

    回覆刪除
  4. 素醬媽..你也會日文喔
    ㄏㄏ

    我有好一陣子沒吃牡蠣(かき)了~
    在日本如果遇到旺季1-2月都是生吞 ㄏㄏ

    版主回覆:(04/04/2011 02:16:53 PM)


    其實不會日文 (雖然很想學 >"<)

    本來還想去日本玩

    結果現在也沒辦法去囉...

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  5. 看起來真的很好吃
    好想學...

    版主回覆:(04/04/2011 02:16:33 PM)


    做看看~

    不難喔^^

    回覆刪除
  6. 我覺得其實就是那個醬料 加上煎粉就很好吃了...
    我還用過豆腐直接切小塊加上海苔就算了 反正都好吃!!! :)

    版主回覆:(04/04/2011 02:15:48 PM)


    有同感~~

    皮跟醬料好吃

    整體就會好吃^^

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  7. 好厲害喔
    媽媽真聰明
    素蚵仔煎
    真的厲害

    版主回覆:(04/04/2011 02:15:35 PM)


    素食料理有趣的地方就是要多花點心思跟頭腦

    不過吃起來很滿足呢^^

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  8. 讚!

    版主回覆:(04/04/2011 02:14:58 PM)


    超好吃的^^

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  9. 哇~~好多料
    好好吃的樣子!!

    版主回覆:(04/04/2011 02:14:13 PM)


    自己做的好處就是想加什麼料都可以

    很隨興^^

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  10. 無意中晃到你的網站
    真的很棒ㄟ!!!
    謝謝你們的分享^^

    還有你的捷運料理讓我非常的受用
    因為回家時間很短
    所以沒有辦法好好去找素食餐廳><
    有了妳的介紹真的超方便的。

    版主回覆:(04/04/2011 02:14:01 PM)


    那些資訊都很久了說

    因為我現在沒啥機會到台北了@@

    沒想到還幫得上忙~

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  11. 哇~我餓ㄌ~改次有機會我也自己來做做看~
    @@可是我吃全素不吃蛋~@@"冏我少了一風味~XDD哈

    版主回覆:(04/11/2011 02:05:17 PM)


    其實沒有蛋也很好吃

    多放點其他的配料吧^^

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  12. 快樂臭豆腐1/7/11 08:27


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  13. love2tokyo3/9/11 14:36

    和朋友一起做了一次,超像真的!
    蘑菇灰灰的樣子好像是有蚵仔,賣相超好!
    大家都讚不絕口!
    漿料口味也很佳!
    雖然我忘記擺海苔,煎也太厚,不過下次改進一定更棒!
    讚一個!

    版主回覆:(04/11/2011 02:02:59 PM)


    恭喜成功~!!!!
    所以學會做的話
    在家就可以享受料很豐富的素蚵仔煎囉^^
    很棒吧~~

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  14. 看來很吸引人又好吃的料理, 引用此文分享更多的朋友, 看您的料理都很用心及與眾不同, 讚一個!

    版主回覆:(09/04/2011 07:12:15 PM)


    希望可以讓吃素的人也能吃到美味的料理^^

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  15. 您這個版本很棒,我一定要做做看!

    版主回覆:(02/29/2012 11:49:10 AM)


    這是我們努力想出來的^^
    試看看喔~
    或者有想什麼想加的材料也可以自行加入~

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  16. 陳安安29/1/13 03:39

    太強大了!!!!等我回台灣帶太白粉過來再試試看!!

    版主回覆:(08/03/2012 02:25:23 PM)


    加油~希望你做成功^^

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  17. 馬林鼠16/2/13 03:33

    原來還醬料還得精心策畫押~~~
    我用番茄醬!!!!位到超不搭的XD
    清冊可以用高麗菜嗎????我家沒有白菜嚕!~~~

    版主回覆:(01/30/2013 02:55:34 AM)


    可以搭配試看看@@

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  18. 莊琇宇26/4/14 12:16

    今天發現新大陸,這個素醬媽真是太讚啦!有空一定要來做看看。

    版主回覆:(02/18/2013 12:28:58 PM)


    很感謝您喜歡喔^^

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