2014-05-27  手機版連結

【端午節】野薑花粿粽。Q軟美味的傳統點心(粽子包法教學)

【端午節。野薑花粿粽】

會有這次想法
主要是我們家有種野薑花
老媽看到就說 那來包野薑花粿粽吧@@
我的反應只有   "啥? 那是啥?"
因為老媽的靈光一閃
我們又要來搞麻煩的米食料理了
所以這次又是大長篇~



米糰材料  大多都是圓糯米混和蓬萊米或者是在來米
圓糯米多比較Q黏   加入蓬萊米跟在來米可以改變其口感
如果買外面現成的糯米糰 可以加入蓬萊米粉或者在來米粉
增加硬度  才不會那麼Q黏太軟
我們家有石磨機自己磨
把圓糯米跟蓬萊米 兩者1:1
泡水5個鐘頭 接著進行處理
可以參考以下這篇
取得約5斤的糯米糰

【素料理】一碗湯圓過暖冬。冬至來個自製鹹湯圓

或者買現成的糯米粉+在來米粉  揉成團
( 參考網路的比例是加入9份糯米粉 1份在來米粉 或者在來米粉比例更高  )
從米粉開始做的作法   可以參考這篇

【炒‧料理】泡菜炒湯圓。五彩繽紛好華麗

野薑葉洗乾淨 泡熱水15分鐘 備用
沒有野薑葉用一般粽葉代替即可

內餡材料:(份量可以參考照片)
蘿蔔乾 (先試味道 如果太鹹可以先泡水)
杏鮑菇
泡水泡軟的乾香菇
豆輪

豆輪處理方法:
前一天晚上先煮一鍋熱水
然後豆輪放入 蓋上蓋子 悶一個晚上
隔天用自來水邊擠壓邊沖洗
把裡面的油洗出來
這樣處理豆輪會比直接吃更好一些

調味料:
五香粉 適量
胡椒粉 適量
醬油膏 一般炒菜的鹹度
糖約兩大匙
白糖兩湯匙 (米糰用)


把材料都切成小丁 備用




取一部分米糰  用油煎成粿婆


開始準備揉米糰


加入兩大匙的白糖
1小匙鹽巴

開始揉

揉到米糰光滑程度即可
如此終於完成米糰拉



﹝1.﹞
先起一個鍋 把杏鮑菇小丁煎香

一樣煎到出水後再收乾的程度

﹝2.﹞
起另一個鍋
香菇爆香

﹝3.﹞
接著丟入菜圃小丁

﹝4.﹞
炒香後丟入豆輪小丁

﹝5.﹞
此時杏鮑菇小丁也收乾得差不多了


把杏鮑菇小丁也丟入

﹝6.﹞
加入調味料調味

五香粉 適量
胡椒粉 適量
醬油膏 一般炒菜的鹹度
糖約兩大匙

整體炒香  餡料就完成了!


然後就可以開始包粿粽
先把粿粽秤好 或者大致分等份
我們做比較小顆 75g一顆
這樣大約可以做40顆

準備一碗食用油

接著進入圖多的包粿粽教學  ~~登登
﹝1.﹞
先把米糰捏薄

﹝2.﹞
包入餡料

﹝3.﹞
輕柔力道收口
要有耐心喔

﹝4.﹞
慢慢收攏

力道要輕柔
有耐心
因為米糰很軟~

好了
這樣就完成一份


﹝5.﹞
如果沒有野薑花葉子 用一般粽葉也可以
葉子兩片 頭尾交錯
就是下面那片是頭的部分 上面那片是尾巴的部分

﹝6.﹞
摺出漏斗

﹝7.﹞
米糰抹油
不然蒸好會黏住

放進去

開始包



用繩子綁活結

粽子就包好了~
(說得很簡單 做起來不容易@@)

包好後用蒸籠蒸20分鐘  水滾後轉中小火來蒸
不然會爆漿@@
蒸好 放到冷卻即可食用
吃不完可以冷凍保存



吃起來QQ的粿粽
比起一般的粽子
這種更像點心
很容易就吃完  @@

因為小顆
感覺吃起來比較沒有那麼大的負擔


雖然這類料理
感覺上都很麻煩
不過有想要挑戰的朋友們
可以嘗試看看^^


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