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【釀製】自製黑豆酒-製作過程&配方

以前冬天的時候
老媽都會煮上一鍋暖呼呼的黑豆酒鍋
最近找資料的時候看到黑豆酒
突然好懷念
我們家上次那桶喝完後  已經好久沒再釀了
決定準備材料 再次釀製黑豆酒
明年的冬天  就有黑豆酒可以冬令進補拉

黑豆酒有很多種配方
最主要就是 黑豆+米酒 (不好意思..好像又在說廢話了@@)
有看過配方裡有圓糯米 ~也有各種中藥
所以看你想要釀出的風味

另外看文章說米酒以35~40%最適合
所以我們大部分都是用米酒頭
如果不想喝那麼重 就是米酒比例多一點

我們家是從奶奶那邊傳下來的做法
又跟網路上的配方有一點點的不同^^
聽老媽講的時候 有種很有歷史的感覺....
然後這個黑豆酒 又會被我傳承下去



黑豆 1200g
米酒+米酒頭 12瓶 (1瓶600cc)  
我們家的比例 3罐40%米酒頭+1罐20%米酒 這樣約35%濃度
龍眼乾 比例看你想要多甜
我們是放入去殼後450g (可以強化黑豆酒的效力 而且可以增加甜味)

中藥材:
紅棗
枸杞
當歸
川芎
比例可以參考這張照片  我們是抓適量
或者參考這篇文章   黑豆酒的做法 - 醉最愛

調味料:
二砂糖 適量

基本上只要有黑豆+酒去泡  就是黑豆酒
其他食材都是可以強化作用或是增添風味
反正已經泡了阿@@

裝黑豆酒的容器 消毒乾淨備用


 
龍眼乾 我們是買來自己去殼
黑豆  清洗乾淨

開始製作:

﹝1.﹞
將清洗完畢的黑豆  開始開小火  乾鍋翻炒
把表面的水氣炒乾

注意要開小火而且要有耐心翻炒
因為沒有油會燒焦
 
﹝2.﹞
一直耐心翻炒到出現豆子爆裂的聲音
 
﹝3.﹞
加入適量的二砂糖
這裡就是我說跟一般作法不一樣的地方
因為龍眼乾就有甜度了
為啥要加糖呢?
老媽說是為了要有二砂糖的焦糖香氣
這就是奶奶傳下來的作法
﹝4.﹞
一樣耐心翻炒
炒到糖出現香氣即可
別炒到燒焦

﹝5.﹞
開始放入材料
因為黑豆還有熱度
先放入米酒、龍眼乾、中藥材

﹝6.﹞
開始放入黑豆
 ﹝7.﹞
剩下米酒+米酒頭都倒入
 
貼上日期
封好
一年後黑豆酒即完成
其實泡幾個月也可以
不過既然做了
就耐心的泡足時間吧^^

黑豆酒是比較溫補的食材
對女生很好
也聽說是做月子的聖品
有興趣的可以釀製看看




食材來源:
(會盡量提供食材管道,不代表絕對沒問題,不過也是盡力尋找的,希望大家都有安心食材可以享用,讓良幣驅逐劣幣)

米酒頭 ─ 彰化二林 快樂酒莊 純米酒頭 40%  NT.150
彰化縣二林鎮外竹里中央巷2號   林先生
電話:0800-652315
傳真:04-8952315
mail:cs_691208@yahoo.com.tw
cs_791208@yahoo.com.tw

米酒 ─ 廻鄉有機驛站 食在有料 有機米酒 NT.120
電話:0935-497335

枸杞、紅棗 ─ IDUNN


延伸閱讀:

4 則留言:

  1. 您好,想請問您幾個問題...
    1.泡過的黑豆能用嗎?
    2.黑豆的皮裂開,青仁跑出來可用嗎?
    若無法使用,那該如何料理

    謝謝

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    1. 泡過不適合使用喔
      因為我們只是要清洗乾淨
      不是要泡開
      有水氣泡了會腐壞
      無法使用可以參考網路上有些黑豆料理的文章
      或是打成黑豆漿來喝

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  2. 黑豆酒有在賣嗎?

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    1. 這個是自家用的喔~
      分享做法可以自己試看看^^

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